충청북도 제천 지역에서 계절별로 각기 만들어 먹는 음식. 계절 음식은 사계절에 나는 식재료를 가지고 각각 특색 있게 만든 음식을 말한다. 이를 시식(時食)이라고도 한다. 기후와 밀접한 관계가 있는 농경 위주의 생활을 해온 제천 지방은 고원 분지 지역으로 사계절이 분명한 가운데 식재료 또한 뚜렷이 구별되었다. 계절 음식은 사철 자연의 영향을 받으면서 역사의 변천에 따라 자...
충청북도 제천시 남부에서 많이 잡히는 쏘가리로 끓인 매운탕. 쏘가리는 담수계에 서식하고 있는 몇 안 되는 농엇과 어종이다. 양식이 힘든 반면 수요가 늘면서 무분별한 어획으로 멸종 위기에 처했다. 그러나 1995년 인공 부화에 성공하였다. 어족 자원의 보호를 위해 산란기인 6~7월의 2개월간은 어획을 금지하고, 18㎝ 이하의 어린 고기는 잡는 것을 금지하고 있다. 쏘가리는...
충청북도 제천시에서 칡을 넣고 끓인 닭백숙. 제천의 산간 지역에서 흔하게 접할 수 있는 것 중 하나가 칡이다. 칡은 그 뿌리를 캐어 즙을 내 먹는 것이 가장 흔한 방법인데, 제천시에서는 백숙을 할 때 칡을 넣어 함께 조리해 왔다. 칡과 닭을 함께 먹으면 칡에 들어 있는 철분이나 나이아신 등이 닭고기에 부족한 영양 성분을 보강해 준다. 칡을 먹으면 열을 내리고...