[정의]

전라남도 여수 지역에서 소형의 횟감용 생선을 뼈와 함께 얇게 썰어낸 음식.

[개설]

뼈꼬시는 ‘뼈채 썰기’, ‘뼈채 썰어 먹는 회’, ‘뼈가 있는 회’를 일컫는 말로, 여수에서는 ‘뼈채 먹으므로 고소하다’ 해서 뼈꼬시라 부르고 있다. 뼈가 씹히는 거친 맛과 육질의 감칠맛이 일품이며, 도다리 새끼로 만드는 뼈꼬시도 맛있지만, 여수 지역에서는 전어뼈꼬시가 유명하다.

[연원 및 변천]

뼈꼬시란 생선 종류를 말하는 것이 아니라 칼질의 한 방법을 의미한다. 뼈꼬시는 일본어 사전에 등재되어 있는 ‘세고시[背越(せごし)]’가 어원으로 세고시[背越(せごし)]는 “붕어, 은어 등과 같은 작은 물고기를 머리, 내장, 지느러미 등을 제거하고 뼈째 3~5㎜ 정도의 두께로 자르는 방법”이라고 되어 있다.

아나고[穴子(あなご)], 마구로[鮪(まぐろ)], 사시미[刺身(さしみ)] 등과 같은 회와 관계된 많은 말이 그렇듯이 세고시란 말도 일본어에서 온 것이며, 이 말이 경상도 지방으로 건너와 ‘세꼬시’란 된발음으로 변해 통용되고 있는 듯 하다. 여수에서는 뼈꼬시란 말을 사용하고 있다.

[만드는 법]

살아 있는 자잘한 생선의 비늘, 지느러미, 머리, 내장을 제거하고 깨끗이 손질한다. 마른 행주로 손질한 생선의 물기를 닦고 뼈째로 어슷어슷하게 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담는다. 초고추장이나 쌈장과 함께 채소류에 싸서 먹는다.